赫雷斯
D.O JEREZ
如果我有一千个儿子，第一个儿子本着人性化的原则，我会教他放弃所有的束缚，沉溺于雪莉酒当中。
——法国国王·亨利四世
瓶中阳光
——赫雷斯与雪莉酒的不解之缘
作为西班牙乃至整个欧洲最南端的葡萄酒产区，赫雷斯（D.O Jerez）早在千百年前就与雪莉酒结下了不解之缘。时至今日，赫雷斯依然是全球唯一生产风格独特的雪莉酒的产区。世人盛赞雪莉酒之时，也屡屡提及赫雷斯，如Julian Jeffs就在《Sherry》一书中写道：
“大自然貌似对Jerez产区的酒农们很慷慨，但这种慷慨是有代价的，因为雪莉酒是一种傲娇又顽固的酒，直到它结束那冗长而复杂的陈年过程，没有人可以断定它将会变成什么样子，这种不定数让人很是烦恼。要知道世间有数不尽的雪莉酒类型，且没有任何两桶雪莉酒是完全意义上的一模一样。”
赫雷斯与雪莉酒，就是葡萄酒世界最美的天作之合。
西班牙的葡萄酒起源
——欧洲最古老的法定产区
雪莉酒被誉为西班牙的国酒，早在古罗马时期就已经享有盛誉，并在中世纪时备受各国商人青睐。因经常被出口到欧洲其他国家，因此人们十分形象地将它比喻为“会旅行的酒”。
自公元前1100年酿酒技术进入西班牙起，酿造雪莉酒的赫雷斯地区就是葡萄的栽培中心，可以说赫雷斯地区的酿酒历史几乎就等同于西班牙的酿酒历史。在这样的历史背景下，西班牙第一个国家葡萄酒法案（1933年）颁布生效时，赫雷斯就成为了西班牙第一个和欧洲最古老的法定产区（D.O.）。
雪莉的传统
——赫雷斯产区的“雪莉之名”
赫雷斯产区是西班牙葡萄酒的发源地，位于伊比利亚半岛最南端Cadiz省的东北部，靠近大西洋。这里共有9个生产雪莉酒的城镇，但是只有在雪莉三角洲（Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa María 及Sanlúcar de Barrameda）熟成和陈年的雪莉酒才能够谓之真正的雪莉酒。
众所周知，雪莉酒来自于西班牙南部的Jerez地区，其英语说法是“Sherry”，而“Xeres”则是它的法语翻译，同时也是雪莉酒的法国名。如果留心观察，就可以在所有的雪莉酒瓶颈封口处看到一个标有“Jerez-xeres-Sherry”的白色小纸条，这正是雪莉酒协调委员会为保护雪莉酒的原产地命名以及出口酒款的真实性所采取的官方措施。
赫雷斯与风土
——西班牙最南部得天独厚的生长环境
一、炫目的白色土壤
当地名为Albariza的土壤在阳光的照射下显现炫目的白色，由硅藻沉积而成，碳酸钙含量高。同时该土壤的有机物和氮含量非常少，拥有高保湿能力，能为葡萄树保存足够的水资源。Albariza含量的差异会直接影响葡萄果实的质量。
二、海拔高度&靠近大海
连绵起伏的丘陵带来海拔的高低，以及各个种植区与大西洋的距离远近导致土壤结构不尽相同，能酿出风格多样的葡萄酒。
三、300天的阳光沐浴与季风
两股盛行风在此处相互交织——来自大西洋的凉爽海风以及来自东部平原干燥的暖风，造成了特殊的气候条件，年均300天的日照时间促使葡萄获得完美的成熟度。
个性鲜明的葡萄
——赫雷斯产区极具特色的葡萄品种
帕罗米诺（Palomino）是酿造雪莉酒最主要的传统葡萄，95%的雪莉酒都是由Palomino酿造的。这种葡萄皮很薄，所以在采摘时需要十分小心，纯人工在夜间采摘以后迅速送往酿酒厂，以防止葡萄在这个过程中出现过多损耗，影响风味。
除帕罗米诺以外，帕德罗-希门内（Pedro Ximenz，简称PX葡萄）和密斯卡岱（Moscatel）这两种葡萄在赫雷斯也占重要地位，是酿造甜型雪莉酒的主要原料。采收之后置于太阳底下晒成半干再用于酿酒，此时葡萄糖分含量极高，因此酿成的雪莉酒浓郁甜稠。
独一无二的陈酿体系
——赫雷斯产区的索雷拉熟成系统
雪莉酒是西班牙乃至全球独特的强化型葡萄酒，在葡萄完成酒精发酵以后注入白兰地以提高酒精度，接着经过特殊的索雷拉（Solera）熟成系统陈酿：
在陈酿过程中，将酒桶叠成数层，每年从最下面那层的酒桶中取出三分之一装瓶销售，然后从最下面第二层的桶中取酒补充到最底层的桶里，第三层的又补充至第二层的桶，如此类推。新鲜的酒液注入到最顶层的酒桶之中。
这种特殊的陈酿系统可以保证每一年出产的雪莉酒风格一致，酒质稳定。
从完成酒精发酵开始，之后的每一个酿酒步骤都决定了雪莉酒的风格，雪莉酒分为Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Cream以及PX, Moscatel 雪莉酒。
产区酒庄详情介绍
Winery
